GESTION DES RISQUES EN ETABLISSEMENT
Les normes HACCP : rappel
OBJECTIF
- Maitriser les règles d’hygiène relatives au service en salle et en chambre
- Connaître les normes HACCP
- Être en capacité de rédiger des procédures
DEROULEMENT PEDAGOGIQUE
1. Rappel des grands axes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :
- Principes fondamentaux
- Étapes (CCP)
​
2. Rappel des règles d’hygiène :
- Alimentaire
- Transport
- Conservation
METHODOLOGIE
Une approche pédagogique concrète et pragmatique : Alternance d'exposés théoriques et cours pratiques / Echanges
Envoi de documents pédagogiques.
Au terme de la formation sera réalisée une évaluation des connaissances acquises au cours du stage
PUBLIC VISE
Personnel de restauration
DUREE
1 journée de 6 heures
INTERVENANT(S)
Responsable de cuisine
Pré-requis
Avoir reçu la formation initiale
sur les normes HACCP de moins de 3 ans
Dates
à déterminer
Tarif
sur demande