GESTION DES RISQUES EN ETABLISSEMENT
Les normes HACCP pour une prestation de Qualité et de Sécurité
MOMENTANEMENT INDISPONIBLE
OBJECTIF
- Maitriser les règles d’hygiène relatives au service en salle et en chambre
- Connaître les normes HACCP
- Être en capacité de rédiger des procédures
DEROULEMENT PEDAGOGIQUE
1. Les grands axes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) :
- Principes fondamentaux
- Étapes (CCP)
2. Analyse et étude de l’existant :
- Etude des pratiques mises en place
3. Les règles d’hygiène
4. Points particuliers à aborder
METHODOLOGIE
Une approche pédagogique concrète et pragmatique : Alternance d'exposés théoriques et cours pratiques / Echanges
Envoi de documents pédagogiques.
Au terme de la formation sera réalisée une évaluation des connaissances acquises au cours du stage
PUBLIC VISE
Personnel de restauration
DUREE
3 journées de 6 heures consécutives ou non au choix de l’établissement
INTERVENANT(S)
Responsable de cuisine
Pré-requis
aucun
Dates
à déterminer
Tarif
sur demande