NUTRITION ET QUALITE DES REPAS
Le service à table : un ART pour une prestation de QUALITE
MOMENTANEMENT INDISPONIBLE
OBJECTIF
- Faire redécouvrir l’alimentation « plaisir » à la personne âgée
- Répondre efficacement aux attentes des résidents, et donner une image de qualité
- Maîtriser les règles de mise en place d’une salle et de tables
- Perfectionner les techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
- Maitriser les règles d’hygiène relatives au service en salle et en chambre
DEROULEMENT PEDAGOGIQUE
1. Apporter des connaissances de base sur l’alimentation des personnes âgées :
- Les comportements affectifs des personnes âgées, par rapport à l’alimentation
- Les différents facteurs intervenant dans la notion du repas
2. La prestation hôtelière :
- Créer un lieu de convivialité
- L’installation au repas
- Déroulement du repas
- Les différents modes de service
- Le service des boissons
- Service à table et communication
- Tenue corporelle et tenue vestimentaire
- Les règles d’hygiène
- Mise en place d’une prestation spéciale
- Le service en chambre
PUBLIC VISE
Tout professionnel du secteur sanitaire ou médico-social
DUREE
2 journées de 6 heures consécutives ou non au choix de l’établissement
INTERVENANT(S)
Chef de cuisine en EHPAD
Pré-requis
aucun
Dates
à déterminer
Tarif
sur demande
METHODOLOGIE
Une approche pédagogique concrète et pragmatique : Alternance d'exposés théoriques courts / Analyses de pratiques / Echanges / Envoi de
documents pédagogiques.
Au terme de la formation sera réalisée une évaluation des connaissances acquises au cours du stage